（图/Pixabay）
不管是什么类型的番茄，在变成各种罐头番茄之前，都会经过现摘、去皮、煮制、加工的过程，而选择的番茄都是成熟且风味最盛的状态，所以比起市售的新鲜番茄，品质大多是更好的。
（图/TheSplendedTable）
一般有机罐头番茄会采取蒸的方式给番茄去皮，普通的罐头会把番茄放在碱性液体里去皮，不管是否是有机，商家会列明用蒸的方法去皮（steam peeled）以表明是更好的方式，但碱液去皮也是符合食品安全的方式。
（都是生产线上完成的动作，不用细看，就感受一下。图片来自网络）
不同的罐头番茄有不同的成分表，这要看番茄的加工方式，也跟罐头的类型有关，例如番茄丁罐头，里面会含有氯化钙;以保持番茄丁的形状。因为氯化钙能使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，这样就能保持番茄丁的脆度和硬度；重点是得买优质的合格产品，添加剂的含量都是符合标准的，不必担心。
（图片来自网络）
那么，到底有多少种罐头番茄，以及，这些番茄都会用在什么料理中呢？咱们看看几样最基础的罐头番茄吧。
（图/GoodHousekeeping）
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完整番茄
完整（Whole）番茄罐头通常将脱皮后的完整番茄（常常是李形番茄）泡在番茄汁或番茄泥（purée.）里，是最多用的类型，十分适用长时间的慢煮例如煮番茄沙司、番茄汤或者用到番茄的各种炖菜。
（图/EatNorth）
（例如番茄炖鸡配土豆和萝卜片，滋味很浓郁。Photo by Chelsea Kyle）
说多用是说还可以把整番茄切成自己需要的类型，切丁、切块、制泥什么的都可以的。如果想制泥，搅拌机里打一下即可。
(图/SeriousEats)
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2
番茄丁
番茄丁（Diced）罐头，在制罐头之前，番茄先切丁，然后用氯化钙和柠檬酸处理以保持形状，所以会比完整的番茄或者番茄碎（Crushed tomato）更加结实。
（图/KosherCityPlus）
番茄丁适合那种料理完仍然可以看到和吃到番茄粒的料理，例如番茄炖鱼、番茄虾等料理。
（图/FineCooking）
如果想用番茄丁制成番茄泥，需要比完整番茄或番茄泥（罐头）加多烹煮时间，又或者，直接把番茄丁放入食品加工机搅打成泥。
（图/Hunts）
番茄丁罐头不适宜制作番茄沙司，也挺浪费，犯不上，除非手头只有这种罐头。
（图/FoodNetwork）
未
完
待
续
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