夏季。蝉一般在每年的5月出现，6-7月出现的频率最高，最佳捕捉季节是初夏。7月下旬，雌成虫开始产卵，8月上、中旬为产卵盛期。蝉的幼虫叫知了猴，生活在土中，将要羽化时，于黄昏及夜间钻出土表，爬到树上，然后抓紧树皮，蜕皮羽化。
香炸知了猴做法：知了猴用清水浸泡，冲洗干净。沥干水分。添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。关火浸泡30分钟。捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。起油锅，油热后，下入知了猴，中小火炸制。炸至表面香酥，捞出控油。在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
爆炒知了猴做法：知了猴用清水冲洗干净。用淡盐水泡半天左右以入味。将水份控干，葱切片。锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了猴外皮才有酥脆口感。烧热油后，放入花椒和葱爆香。放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。加少许的酱油入味，放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。再继续翻炒至表面焦黄即可。
烹饪时需要注意：煮后的知了猴浸泡一段时间，会更入味。煮后的知了猴在室外晾干，是为了油炸时不溅油。知了猴的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。一次吃不完的知了猴，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
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